Cabillaud et coeur d'artichaut : toutes nos recettes

Name: Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 4 pavés de cabillaud, de lotte, etc; 2 poignées (de 16 à 24) de grosses crevettes cuites; 450 g de cœurs d'artichauts (surgelés ou en conserve); 200 g de petits pois (frais ou surgelés); 200 g de fèves (fraîches ou surgelées); 2 petits citrons confits; 2 bottes d’oignons nouveaux; 4 gousses d’ail; 50 cl d’eau; 2 cc de gingembre en poudre (ou 2 cm de gingembre en rhizome); 2 cc de curcuma en poudre (ou un petit rhizome frais); 1/2 cc de poivre moulu; 2 pincées de filaments de safran; 1 cs d’huile d’olive; 10 brins de coriandre

La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.

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